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食品安全认证

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食品安全认证

  • 所属分类:体系认证

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  • 发布日期:2019/05/21
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  • 详细介绍

  SSOP(Sanitation Standard Operation Procedure)卫生操作标准程序是食品加工企业为了保证达到食品安全认证GMP所规定的要求,为了保证所生产加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。

  SSOP至少应包括以下八个方面:

  (1)食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全。

  (2)与食品接触的表面(包括设备、手套、工作服)的清洁度。

  (3)防止发生交叉污染。包括食品与不洁物、食品与包装材料、人流与物流、高清洁度区域食品与低清洁度区域食品、生食与熟食之间的交叉污染。

  (4)手的清洗与消毒设施以及卫生间设施的维护与卫生保持。

  (5)防止食品被污染物污染。

  (6)有毒化学物质的标记、储存和使用。

  (7)雇员的健康与卫生控制。

  (8)虫害的防治。


 GMP(Good Manufacturing Practice)良好操作规范是政府强制性的有关食品生产、加工、包装贮存、运输和销售的卫生法规。GMP所规定的内容是食品加工企业必须达到的最基本的条件。

  企业为了更好地执行食品安全认证GMP的规定,可以结合本企业的加工品种和工艺特点,在不违背法规性GMP的基础上制定企业自己的良好操作规范(即组织良好操作规范OGMP-Organi- zation Good Manufacturing Practice).

  GMP的内容一般包括以下几个方面:

  (1)建筑物和相关设施的布局和建设:

  (2)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。

  (3)空气、水、能源和其他基础条件的提供:

  (4)包括废弃物和污水处理的支持性服务。

  (5)设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性。

  (6)对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸气、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如贮存和运输)的管理。

  (7)交叉污染的预防措施。

  (8)清洁和消毒。

  (9)虫害控制。

  (10)人员卫生。

  (11)其他适用的方面。

  GMP有针对所有食品的总的规范要求,即通用要求,如GB 14881-1991《食品企业通用卫生规范》,美国联邦法典( CFR)21CFR part 110<良好操作规范》,联合国粮农组织( FAO)、世界卫生组织(WHO)成立的食品法典委员会(CAC)制定的CAC/RCP l-1969(Rev. 4-2003)《食品卫生通则》,等等。也有分门别类针对不同产品的规范要求。如:

  GB 8950-1988《罐头厂卫生规范》;

  GB 8951-1988《白酒厂卫生规范>;

  GB 8952-1988《啤酒厂卫生规范>;

  GB 8953-1988《酱油厂卫生规范>:

  GB 8954-1988《食醋厂卫生规范》;

  GB 8955-1988《食用植物油厂卫生规范》;

  GB 8956-1988《蜜饯厂卫生规范》;

  GB 8957-1988《糕点厂卫生规范》;

  GB 12693-1990《乳品厂卫生规范》;

  GB 12694-1990《肉类加工厂卫生规范》;

  GB 12695-1990《饮料厂卫生规范》;

  GB 12696-1990《葡萄酒厂卫生规范》;

  GB 12697-1990《果酒厂卫生规范》;

  GB 12698-1990《黄酒厂卫生规范》;

  GB 13122-1991《面粉厂卫生规范》;

  21CFR part 106《婴儿食品的营养品质控制GMP》(美国);

  21CFR part 113《低酸罐头食品加工企业GMP》(美国);

  21CFR part 114《酸化食品加工企业GMP》(美国);

  21CFR part 129《瓶装饮料加工GMP》(美国),等等:


HACCP即危害分析和关键控制点,是Hazard Analysis Critical Control Point首字母的缩写。在食品安全认证中HACCP是进行食品危害分析、食品安全控制的核心。

  HACCP着重强调食品安全的管理在于对食品危害的预防,而不是主要依赖于对最终产品的检验。

  HACCP体系由以下7个原理组成:

  原理1:进行危害分析并确定控制措施。

  原理2:确定关键控制点(CCP)。

  原理3:建立CCP的关键限值。

  原理4:建立CCP的监控系统。

  原理5:建立纠偏措施,以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。

  原理6:建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性。

  原理7:建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。

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关键词:南通食品,南通安全,南通体系

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