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用完白酒过滤机之后的白酒不好喝?

2018-12-17    来源:    作者:佚名  浏览次数:31

  污浊的处理酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。沉积物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。

  除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面临的一对矛盾。因而应在尽可能保持酒体的香味风格前提下,除掉低度白酒中的沉积物质,或除掉低度白酒中潜在的会引起沉积的物质,以免呈现沉积现象。

  如何在不影响产品原风格,又能使白酒清亮通明,且符合国家卫生标准,有效地进行处理过滤,处理的办法各厂不尽相同,但不外乎两种办法:一是冷冻处理法;二是吸附法(淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等)。


白酒过滤机

  冷冻过滤法 根据3种脂肪酸酯的溶解度跟着温度的下降而减少,将加水污浊后的白酒冷冻到-12~-15℃,并保持数小时,使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出,颗粒增大,并在低温度条件下过滤除掉上清液的混合物,便可获得澄清通明的低度白酒。因为沉积物是油性物质,过滤时困难,可加石棉、纤维粉作助滤剂。

  这种办法虽然有作用,但需求一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤房间,酒温有必要冷至-12℃以下,不然低度白酒今后遇冷又会呈现污浊,因而设备投资大、生产费用高。

  在北方可运用冬季室外气温低的条件,将酒基降度今后放在室外进行自然冷冻,也有必定作用。但因为室外温度改变大,冷冻作用差,需求的冷冻时间较长,过滤速度也较慢。

  吸附法运用吸附剂外表许多微孔形成的巨大外表张力对低度白酒中的沉积性物质进行吸附。吸附剂的运用原则是:既能除掉酒中沉积性物质,又不使酒中的香味物质发生较大吸附损失,更不能影响酒体的风味和风格。

  淀粉吸附法取样品若干个,别离按不同份额参加淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知,淀粉对呈香物质吸附较小,易保持原酒风格,但用量不易过大,不然会给酒带来不良气味。

  活性炭吸附法 选用果壳粉状活性炭,按不同的份额参加样品中,隔4小时拌和一次,24小时后过滤比较,进口糙,后味稍淡,需在调味上下时间,方能保证质量。

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