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白酒酿酒设备会影响到出酒率吗?

2018-12-10    来源:    作者:佚名  浏览次数:27

  酒醅发酵好后有多少酒是固定的,但白酒大型酿酒设备选择不对,酒逼不出来或在蒸馏时酒蒸发掉了,很影响出酒率,那咱们要怎么选择大型酿酒设备呢?

  一、为什么用传统木甑白酒酿酒设备的出酒率那么低?

  用木甑酿过酒的朋友对于酒香的印象肯定是蕞深入的,一人蒸酒,全村留香,这都是木甑的冷却性和密封性不好惹的祸。

  1、木甑的连接口选用面条、米糠和黄泥来密封,密封性差,酒有蒸馏过程中蒸发掉了。

  2、木甑选用天锅冷却,没一瞬间水就热了,要经常换水,且出来的酒是热的,极易蒸发。

  大型白酒酿酒设备蒸锅口和导酒蒸气口都选用水密封,比传统的布条、米糠、黄泥密封效果更佳。

  冷却器选用循环冷凝,出来的酒温与室温持平削减蒸发。冷却器加装自动排杂设备,蒸酒时酒中的邪杂味自动排出,使酒的口感更醇和,然后提升质量。


白酒灌装机

  1、锅炉与料桶、料桶与冷却器之间的没连续好。

  先将锅炉与料桶之间的导气管连接好,料桶内产生蒸汽后,把发酵好的液料,参加锅中,放入铁耙,盖上迫盖,连接上气杠,迫盖的下沿与酒锅的连接处,气杠与迫盖的连接处,气杠与冷凝器的连接处。

  槽内都要加满水密封。中途需补充密封水时,请参加50度以上的热水。

  2、锅炉水没烧就倒入酒醅。

  锅炉水没烧开,料桶中没蒸汽进入就倒入酒醅,会导致负压,然后导致气流不能有效转圈,堵塞导气管,然后影响出酒率。

  3、固态蒸馏时,酒醅太湿,透气性差。

  固态蒸馏时,如果料醅太湿,可伴入10%左右的熟糠壳混合蒸馏,以增加料醅的透气性。在上料过程中,不能不次性倒入,哪里上气往哪撒,且要一层层的撒入。

  4、尾酒独自接出来倒入下一锅复蒸。

  比如一个客户当地主要以50度酒为主,当接至桶内均匀酒度为50度时就不接了,正确的做法时,当接至桶内均匀酒度为50度时,换另一个桶追尾酒至10度以下。下一次蒸酒时,再倒入下一锅复蒸以提高下一锅的出酒率。

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